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진공시 갈변현상진공상식

진공포장시, 갈변현상이 오는 이유?

- 제품의 신선도와 품질에 이상이 있는 것이 아니니, 안심하셔도 됩니다.

진공포장시, 육류의 미오글로빈이라는 성분이 산소와 결합하지 못하면 갈색 또는 검붉은색으로 변하나, 이런 현상은 진공포장으로 인해 산소가 잘 차단되었다는 뜻으로, 이는 제품의 신선도와 품질에 이상이 있는 것이 아닌, 매우 자연스러운 현상입니다.
산소에 다시 노출시키게되면 붉은 선홍색으로 환원되는 홍색화 과정이 진행됩니다.
약 30분뒤부터, 본래의 선홍빛 색상으로 돌아오게되니, 안심하셔도 됩니다.