- 가스 차단성이 우수한 플라스틱필름에 물건을 포장하여 내부를 진공으로 탈기함과 동시에 고도로 감압 된 상태로 유지하는 것을 진공포장이라고 합니다.

공기의 부족은 저산소증의 영향과 동일하므로, 미생물에게는 생활 조건이 없어지게되어, 육류 및 해산물을 신선하게 유지, 식품 저장 수명을 더욱 연장하며 빨리 부패하지 않게 하는데 그 목적을 둡니다.
생활 환경 실험에 따르면 포장지내의 산소 농도가 1 % 미만이면 미생물의 생장 속도와 생식 속도가 급격히 감소합니다.
산소 농도가 0.5 % 미만이면 대부분의 미생물이 억제되고 번식이 중단됩니다.
내부의 공기(산소등)가 제거되었으므로 미생물에 의한 부패, 금속 부품의 녹 및 변질의 발생이 각각 방지됩니다.

또한, 공기와의 접촉을 차단시키고 산소로 인한 산패 및 호기성 미생물의 생장으로 인한 식품의 변패 등의 방지 및 외부의 각종오염 요소로부터, 내용물이 손상 되는 것을 막아 식품의 위생적 보관 및 신선도를 장기간 유지 시켜 주며 금속 및 반도체 의 산화 및 파티클 오염을 차단할 수 있으며, 화학 및 의료 제품은 화학적 반응을 억제할 수 있습니다.